餐饮服务规章制度大全最新
在制定制度之前，需要对组织或团体进行全面的调查和分析，了解其当前的状况和需求。如何写出优秀的餐饮服务规章制度大全最新？下面给大家分享一些餐饮服务规章制度大全最新，希望对大家有所帮助。
餐饮服务规章制度大全最新篇1
一基本要求
1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求
2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客
3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的.态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
四.卫生要求
4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。
4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
五.其它
5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。
5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。
5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
5.5、“十点”工作原则：
做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。
5.6、“八条”服务标准：
客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。
5.7、接待客人九大用语：
(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。
5.8、员工七大服务要求：
(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.
5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。
餐饮服务规章制度大全最新篇2
一、上下班要求
1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
3、按规定的时间上下班。
4、按规定的行走路线行走。
5、非当班时间不得无故在酒店逗留。
6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。
7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。
8、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守有关工衣使用规定。
9、进出必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。
10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。
11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。
12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。
二、用膳要求
1、自觉遵守饭堂用膳规定。
2、用膳时间由当班领班统一安排。
3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。
4、不能浪费食品。
三、工作要求
1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。
5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。
6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。
7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。
8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。
9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。
11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。
12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。
13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。
15、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。
16、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
17、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。
18、不能用脚开关柜门。
19、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。
20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。
21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。
四、考勤方面：
严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：
1、必需按每周排班表按时上班。
2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）
3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。
4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。
5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。
6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。
7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）
8、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。
五、严禁下列作弊行为：
1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。
2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。
3、不能利用工作之便营私舞弊。
4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。
5、不能私自兑换外币。
6、不能带钱回工作岗位。
7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。
8、不能暗示或向客人索取小费。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。
六、培训要求：
1、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。
2、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）
3、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。
4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。
5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。
6、考核成绩少于80分的员工均要补考。
7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。
七、礼貌要求：
1、员工之间上班见面要打招呼。
2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。
3、见到管理人员必须主动打招呼。
4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
5、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。
7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。
9、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。
10、操作、讲话走路要轻。
11、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。
八、西餐厅主管岗位责任制
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅领班
〈岗位职责〉
1、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。
2、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的&39;各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4、重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6、检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。
7、营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。
9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。
10、合理安排人力，编排员工假期。
11、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。
餐饮服务规章制度大全最新篇3
1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3、严格科学的`洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐饮服务规章制度大全最新篇4
一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
三、不销售变质、牛虫食品。
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。
餐饮服务规章制度大全最新篇5
一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮服务规章制度大全最新篇6
(一)餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二)餐厅厨房安全管理规定
1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三)厨房防火管理细节
1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的.酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
(四)厨房防火检查细则
1、严格遵守操作规程。
2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4、严禁员工在工作时抽烟。
餐饮服务规章制度大全最新篇7
一、食品由原料到成品实行“四不制度”。
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管验收员不收腐烂变质的原料;
3、加工人员不用腐烂变质的原料;
4、服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生疏隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物隔离、药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
三、食品用具实行“五过关”
1、洗;
2、刷;
3、冲;
4、消毒;
5、保洁。
四、环境卫生采用“四定”办法：
1、定人;
2、定物;
3、定时间;
4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”：
1、勤洗手剪指甲;
2、勤洗澡理发;
3：勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
餐饮服务规章制度大全最新篇8
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
餐饮服务规章制度大全最新篇9
一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的&39;《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：
1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。
2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。
3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。
九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。
十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。
十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。
十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。