食堂管理的相关制度
制度的稳定性和公正性为人们提供了良好的发展环境。想知道如何写出优秀的食堂管理的相关制度吗？这里为大家分享食堂管理的相关制度，快来学习吧！
食堂管理的相关制度篇1
(一)食品采购和储存制度
1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
7.各类食品分开存放，并有明显标识。
8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。
(三)环境卫生管理制度
1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度
(四)食品的卫生安全要求
1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
2、经过安全处理的食品。
3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。
4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。
8、避免生食品与熟食品接触。
9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
(五)食堂从业人员卫生制度
1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。
2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。
3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
4、发现传染病者，立即调离岗位。
(六)检查及惩罚
卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人。
食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。
食堂管理的相关制度篇2
第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。
第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。
第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。
第五条综合管理部的职责
1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。
2、负责食堂接待(招待)管理。
3、负责对食堂的费用进行结算管理。
第六条党工部职责
1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。
2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。
第七条食堂经营
1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。
2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。
第八条食堂工作人员管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。
2、食堂工作人员的卫生要求
①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案;
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;
②食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。
第九条食物的采购管理
1、采购要求
①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。
②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。
③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。
④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。
2、食物卫生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。
第十条食品加工管理
1、持证上岗，杜绝传染病源。
2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
4、调味品应定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
第十一条餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
第十二条环境卫生规定
1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
第十三条员工就餐要求
1、就餐时间规定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。
2、用餐要求
①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
②就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。
③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。
④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。
第十四条客饭管理
1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。
2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。
3、就餐标准按公司相关制度执行。
4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。
5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。
第十五条本制度从20__年十月一日起执行。
食堂管理的相关制度篇3
一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。
生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。
工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
五、采购要精打细算，讲究成本。
月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。
六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。
次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。
使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。
十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。
食堂管理的相关制度篇4
一、总则
1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。
3，本制度适用公司食堂及全体员工。
二、食堂菜谱财务结算及物品管理
1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。
2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。
3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。
三、食堂进货管理
1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。
2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3，采购货物应有公司认可的票据。
4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。
8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。
9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。
五、员工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。
2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。
5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
六、安全卫生、清洁工作
1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。
2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。
4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。
食堂管理的相关制度篇5
为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。
1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。
2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。
3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后，再带定餐学生到二楼用餐。到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部安静后才能进入食堂。进入食堂，不能奔跑。
4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐的学生，其他学生必须站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、讲话。学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。
5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。
6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。
7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为学生树立榜样。
对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师，学校将严肃处理。
备注：上述管理办法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，另行通知！若有更好建议或意见，欢迎提出。
食堂管理的相关制度篇6
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：
(1)勤洗手和剪指甲;
(2)勤洗澡和理发、刮胡子;
(3)勤洗衣服和被褥;
(4)勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：
(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;
(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;
(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
(4)严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理的相关制度篇7
一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒；并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。
食堂管理的相关制度篇8
1目的
为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。2适用范围
本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。
3工作餐供应管理
3.1食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。
3.2食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。
3.3食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。
3.4食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。
4食堂环境卫生管理
4.1食堂要每日清扫，保持环境卫生。
4.2用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。
4.3非工作人员严禁进入配餐室。
4.4要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。
4.5餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。
5餐饮公司工作人员个人卫生管理
5.1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
5.2不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
5.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。
5.4每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。6员工就餐管理
6.1公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。
6.2就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。
6.3就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。
6.4食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
6.5在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
6.6就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。
7设施管理
食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。
8餐票管理
8.1每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。
8.2人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。
8.3总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。
9防盗安全管理
9.1严禁随便带无关人员进入食堂。
9.2食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
9.3食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。
10监督管理
10.1工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。
10.2设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。
11本办法自20__年6月1日起实施。
职工餐厅管理
1检查和维持就餐秩序;
2监督餐饮公司饭菜质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度;3监督职工餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁;
4每天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修;5制作、发放餐票，与餐饮公司结算餐费;
6负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导;
7:按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理建议进行处理;
8完成上级主管临时交办的其他任务;
食堂管理的相关制度篇9
（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。
（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。
（三）实行食品“五四制”。
1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。
2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。
3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。
（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。
（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。
（六）实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。
操作间安全管理方面：
各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维修、保养，不得以任何借口损坏设备和浪费物品，如因工作散漫、粗心大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严重给予处罚。
厨师方面：
1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。
2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。
采购员方面：
采购人员所购零星及鲜活物品，必须由2人以上点验方可入库，购货发票需2人以上签字方可报销。以上工作由采购员、厨师及管理员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤服务中心主管主任同意后，必须由2人以上进行购买。对采购物品入库时认真填写入库登记表，两人签字后，由主管主任签字方可入帐。
1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。
2、深入市场进行调查，开辟供货渠道，降低食品采购的成本和费用。
3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保证库存又不积压浪费。
4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增强防范意识，保证餐厅安全。
服务员方面：
1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人提供清新、整洁、优雅的就餐环境。
2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、挺括，无破损、无污渍。
厨房及餐厅必须保证整洁卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积水。所购生熟食品必须符合食品卫生规定，生熟食品分开储藏。确保就餐人员饮食安全；厨具、餐厅要定期消毒。做好经常性卫生管理工作，坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与具体人员处罚，第一次扣发当月工资，第二次给予辞退。
每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源是否断开等，同时禁止非工作人员随便进入操作间。厨师要经常检查厨房设备的运行情况，对有碍安全的隐患要及时发现及时报告，以便排除，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。
食堂管理的相关制度篇10
【食堂食品采购索证及台账制度】
为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源
三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。