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学校食堂经营的规章制度

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在现在的社会生活中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大家整理的学校食堂经营的规章制度,欢迎阅读与收藏。

学校食堂经营的规章制度精选篇1

为保障师生的饮食安全卫生,提高食堂服务质量,特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理,由总务处派专人负责,食堂承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全,炊事员要有健康证和卫生许可证,校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤换衣服,上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具,餐具要及时清洁,无油腻,存放消毒碗柜,统一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存,生熟食品要隔离,生熟砧板要分开,有防蝇防鼠、防尘设备,防止食物发霉、变腐、变质,防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内,并加盖。

七、食堂要随时保持清洁,物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗,每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。每月清点一次,有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量,保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和,提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班,遵守操作规程,爱护食堂用具和设备,不准吵架打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序,排队取餐,节约粮食,爱护卫生,爱护公物。公物如遭损坏,按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好安全防范工作,注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂,非相关人员不得进入厨房和保管室。

学校食堂经营的规章制度精选篇2

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整,由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销,必须是售主出据的并有售主签章的购物依据,经食堂保管核实验收物品后签章,再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

四、大额购置,需由组长拟计划,食堂管理员批准后再行采购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管,根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算,作出结算报告并公布。

学校食堂经营的规章制度精选篇3

一、就餐:

1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

1、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映,不准翻弄事非,制造矛盾,影响团结。

4、保管、采购要坚持原则,坚持物品领用和采购制度,遵守财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者,除处以经济处罚外,一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职,造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

学校食堂经营的规章制度精选篇4

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。

学校食堂经营的规章制度精选篇5

1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术,尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量,不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫。必须遵守卫生公约,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

9、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,一经发现每次扣50元;

10、同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分工,又相互协作。

11、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。

12、食堂工作人员要严守学校各项规章,注重自身形象,不得做有损于学校的言行,不得参与社会歪风邪气,对有损学校形象,参与社会歪风邪气的,一经发现,情节稍轻的,学校将予以批评教育,并在期末奖励中扣除50-200元的奖金,情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

学校食堂经营的规章制度精选篇6

为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化,提高学校食堂为师生的服务满意度,强化食堂内部管理,制订本制度:

一、食堂是学校特殊部门,由学校后勤副校长主管。

总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组,研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题,向校长负责。

学校建立膳管会,由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员,负责对食堂进行监督。(膳管会职责另订)

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况,并以此为依据,定期向管理小组汇报。

2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况,并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的卫生与食堂安全。

4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议,并以此抓好整改和调整工作。

5、在管理小组的领导下,组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作,协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

6、抓好食堂规章制度的落实,杜绝偷窃、浪费现象,杜绝购物夹带私人用品,购人情物和索取回扣等现象,并及时向校长汇报。

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名,每周设当值厨师一名,在主任领导下开展工作。

1、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。

2、杂务长负责杂工组各项工作,就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。

3、仓库保管员负责食堂仓库保管,协助主任抓好食堂内部管理,及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱,并提交食堂常务主任,负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

四、财务管理:

1、IC卡机房现金结算制度。

①凡是本校师生、员工在校园内售菜饭(包括打电话、出勤、借书),一律禁止现金交易,统一使用IC卡。

②凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充,充卡时间规定为每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通学生原则上30元,住校生原则上50元。

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行,到周六下午凭银行交款单和收支汇总表(收支汇总表一式四份)与学校出纳结算本周收入。

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取,并于购菜的当天放晚学前结清。

⑤菜价核算:以师生利益为主,同时兼顾学校利益,具体的菜价核定,应由食堂主任严格把关;其中菜的成本比例原则上原料成本80%,调味品成本10%,其他成本10%。

⑥食堂收支结算,食堂合计实行旬报、月报制度,为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。

⑦凡食堂购菜的物品、发票,除经办人、验收人签名外,300元以下由食堂主任证明,300元以上由主管副校长证明,后再送校长审批。

五、购物制度:

1、购菜(招标)人员的组成:

①常用菜肴(包括客菜)的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成,最少两人组成,一人记帐,一人付款,总务处成员要严格把关;

②常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、燃料、调料)采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳(或会计)组成;

③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

2、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料),原则上采用招标形式(招标期限根据情况定),考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况,对大米可以随吃随买。

3、每天去市场购买的蔬菜,原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子),严禁在固定摊位购买,如在里面买,应写上摊位号。

4、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。

5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

6、去购物的工作人员,在集体购物时,严禁为自己(包括领导)代购任何物品。

六、验收入(出)库制度:

1、所有物品,不管大小,都要验收登记入库。

2、对采购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。

3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准,严禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度:

1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假,实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因(学生放假等),使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人员按到岗计,停伙超过7天者,发按日应该得的基本工资、福利工资。

2、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。

3、对于事假,每天分别扣30.00、40.00元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。(特殊情况除外)

4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者,除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外,每10分钟扣除1元。(特殊情况除外)

5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样,进出要打卡。

6、食堂工作人员在停伙期间,需要对食堂设备进行维修等,进行加班的,要事前到主管副校长处提出申请,批准后,加班有效。

八、安全卫生制度:

1、食堂所有工作人员必须体检,取得国家卫生健康合格证书后,方可上岗,以后每年体检一次。

2、工作人员,每天上岗必须穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整洁,指甲干净,严禁食堂人员在工作时间吸烟。

3、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生安全是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。

4、食堂内部做到生熟分开,不向学生出售隔夜、变质蔬菜。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等,严禁食堂工作人员在校洗衣(工作服、住在校内的除外)。

6、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制,食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人,凡食堂任何部门卫生出问题,校长第一追究主任责任,食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任,做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

九、其他制度:

1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

2、食堂人员在为学生打IC卡时,实行子女、亲戚回避制度,违反者每发现一次扣10元。

3、无特殊原因(经校长室批准有书面批准书除外),食堂一律不准为外单位,学校教师,学生加工生菜等其他物品,经批准加工的须收取必要费用。

4、人为原因造成熟菜大量浪费的,厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。

5、若有下列情况之一者,除以一定数量的经济处罚外,情节严重者,教师有学校进行行政处分,职工一律开除。

①在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格,拿回扣,购人情菜或故意购进变质物品。

②发现教师和职工没有任何手续,随便拿、吃集体物品,食品等情况者。

学校食堂经营的规章制度精选篇7

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全,特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期报告总务处,并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的情况,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。

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